滿是菠蘿的季節 怎能放過鳳梨酥

　　樹蔭下、屋檐下，隨處可以見到裝載滿鳳梨酥滿一車菠蘿的卡車。水果展裡、小商店裡、大超市裡，隨處都可以看到它們整整潔齊排著隊。現在正是菠蘿的季節，是屬於它香味散發的季節。有一種風靡全球，由菠蘿制成的糕點，名字叫鳳梨酥。它是台灣的特產，酥軟的外皮包裹著金黃色的鳳梨果肉，其好吃程度是讓人欲罷不能的。

　　鳳梨餡的預備材料：菠蘿果肉450克、往皮和籽的冬瓜果肉900克、黃砂糖60克、麥芽糖60克。

　　鳳梨餡的制作方法：
　　1、將冬瓜切成小塊放進沸水中煮10分鐘，直到冬瓜變透明後撈出晾涼。
　　2、將冬瓜用紗布包上擠往水分。
　　3、將切成小塊的菠蘿和冬瓜混合放進榨汁機中攪打成泥。
　　4、將混合果泥倒進鍋中，【漂亮網溫馨提示】不要用鐵鍋，果泥會變黑。最好使用平底不粘鍋。
　　5、大火燒開，放進黃砂糖和麥芽糖攪化後用小火熬煮。
　　6、要經常攪拌直到果泥變得非常濃稠，這大約需要半個小時，差未幾成型後關火，盛出晾涼，冷躲後會更濃稠成膏狀。

鳳梨皮的預備材料：黃油100克、低筋面粉140克、糖粉40克、雞蛋1個、鹽1克、奶粉50克。

　　鳳梨皮的制作方法：
　　1、將黃油室溫軟化，放進糖粉和鹽用電動打蛋器打發到黃油顏色變淺。
　　2、分次放進蛋液持續用打蛋器攪打到黃油和雞蛋完全融合成羽毛狀。
　　3、篩進低筋面粉和奶粉拌和均勻，沒有生粉的狀態捏成團狀，不要揉搓以免起筋而皮子不酥。
　　4、將酥皮和鳳梨餡按照模具的大小分成相等的小份。
5、取其中一份酥皮搓成小球然後壓扁成圓皮。
　　6、放進一份鳳梨餡，然後將酥皮在虎口處慢慢往上收，直到將鳳梨餡完全包上。
　　7、包好後放進面粉中滾上生粉，然後放進磨具中按平後扣出來，最好是和模具一起進烤箱烤制。【漂亮網溫馨提示】假如是帶著模具一起烤就不用滾面粉了，這樣出來的鳳梨酥外形好看，網傳統的鳳梨酥是四方的，沒有帶著模具烤會有點變形。
　　8、將鳳梨酥排在烤盤中，180度中層烤15分鐘，假如表面沒上色，可以再放到上層200度烤5分鐘表面金黃即可。