林清城：什麼是鐵觀音高山茶？

　　冷空氣下降，天氣雖冷，在安溪縣我們可以看到從遠阿里山茶道而來的茶商，他們甚是勤快。內山鐵觀音開采，讓不少茶人青睞。高山茶有什麼優勢呢？我們從安溪縣飲香茶葉合作社副社長林清城中了解到高山茶特點：

　　一、由於高山氣候冷涼，早晚溫差較大，雲霧籠罩，平均日照短，導致茶樹芽葉中所含兒茶素類等苦澀成分降低，進而提高了茶胺酸及可溶氮等對甘味有貢獻的成分。

　　二、是由於日夜溫差大及長年午後雲霧遮蔽的緣故，使得茶樹的生長趨於緩慢，讓茶葉具有芽葉柔軟，葉肉厚實，果膠質含量高等等的優點。

　　藍田鄉黃柏村原名朝天山村，由於四周包圍住朝天山而得名，後人因名字較長，怕與山名混淆，就從朝天山的名樹黃柏來命名。朝天山最高海拔1680米，是安溪縣境內數一數二的名山。
高山茶並非“一枝獨秀”

　　雖說產於高山的茶菁占有上述優勢，但是高山制茶仍有其困難之阿里山高山茶處，首先是居高不下的種茶與制茶之人力成本；再者是高山茶菁必須現地現做，而午後經常性的起霧環境，時常影響後制茶葉的成功率。所以頂級的好茶，只能看老天的臉色。

　　整體而言，無論是阿裡山珠露茶，還是安溪飲香鐵觀音野生茶，其實皆可歸類為高山茶的一種，像徵高山出好茶，確確實實是有口皆碑的事實。而高山茶之所以迷人，正是其衝泡後，久久不散的茶香氣阿里山烏龍茶韻及耐人尋味的回甘口感，喝上一杯，自有一種天人合一的感覺，滿布心中，這也正是平地茶難以抗衡高山茶的主因。

　　一般而言，高山茶雖廣受各界所喜愛，但對生產者而言，制成頂級好茶的條件，其實是相當的嚴苛，因為必須當地現作。