烏魚的西式做法

　　烏魚的做法：烏魚鹹蛋黃

　　材料：烏魚烏魚子300g、鹹蛋黃2顆、牛番茄1顆、蛋黃醬50g、米酒2小匙、檸檬汁2小匙、蜂蜜2小匙、魚子醬少許、蒔蘿適量、生菜適量

　　做法

　　1、烏魚切成8片；鹹蛋黃切成8瓣；番茄切成圓片；生菜剝碎；蛋黃醬、檸檬汁、蜂蜜混合拌勻成為醬汁。

　　2、每一片魚肉上放上一瓣鹹蛋黃，卷起後淋上米酒，再蒸熟。

　　3、番茄片上鋪放上魚肉卷，再淋上醬汁，最後用生菜、蒔蘿和魚子醬裝飾即可。

　　烏魚的做法：蒸烏魚

　　材料：烏魚肉200g、山藥280g、枸杞10g、炸豆腐片4塊、當歸6片、高湯250ml、米酒10ml、太白粉少許、龍須菜嫩芽適量、鹽少許

　　做法

　　1、烏魚切成12片；山藥去皮後磨成泥；枸杞加米酒浸泡；龍須菜燙熟後冰鎮。

　　2、魚片拍上太白粉後，每3片卷成花形，並用牙簽固定住，汆燙後放涼備用。

　　3、高湯、當歸片、鹽一起煮滾，轉小火繼續煮10分鐘。

　　4、取一大碗，依序放進山藥泥、炸豆腐和魚片，大火蒸15分鐘後，淋上高湯、灑枸杞和龍須菜即可。

　　烏魚的做法：烏魚子意面

　　材料：烏魚子1片、墨魚面300g、鹹蛋2顆、蔥花1支、青蔥1支切絲、鮮奶油200ml、高湯200ml、橄欖油適量

　　做法

　　1、意面放進滾水中煮約4分鐘，撈出；鹹蛋壓成泥；烏魚子去膜後干煎至微焦，再切成丁狀和片狀（烏魚子片和蔥花做裝飾用）。

　　2、用橄欖油炒香蔥花和鹹蛋泥烏魚子，再加入意面拌炒均勻後，加入高湯和鮮奶油，拌煮至收干，再灑烏魚子丁，拌勻後稍加裝飾即可。

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