2016年4月19日星期二

烏魚子



烏魚子的功效與作用

橙黃的烏魚子風味獨烏魚子特,吃後齒頰留香,不但國人喜歡,日本人也視之為珍品。烏魚子含有豐富蛋白質及脂烏魚子質,而蛋白質所含之各種必需氨基酸都很好,脂質含多量高度不飽和脂肪酸如EPA與DHA。烏魚子含高量的蠟酯是造成烏魚子吃起來有特殊嚼感的主因
如何挑選烏魚子

顏色均勻、對稱,有亮度、有光澤的最好。野生的看起來較瘦長,顏色深;人工養的較肥厚,色澤淺。另外,烏魚子兩邊成對片,卵粒大小厚薄一致,外觀干淨無殘肉,色澤透明,軟硬干濕適中,這都是選購的要點
烏魚子的制作技巧

將魚卵切成薄片,在炭火上微炙,直到成熟為度,再配以各種佐料,便可食用。烏魚子本是烏魚卵,經烘烤後,蘸以醬油,拌以姜蔥,便為佐酒妙品。看,賞心悅目;吃,異香味味道留存良久。烏魚子還能做為新年禮品,饋贈親朋好友
烏魚子的保存方法

曬干
烏魚子的食用禁忌

脾胃虛寒的人應少吃:高血脂、高膽固醇血症、動脈硬化等心血管病及肝病患者應慎食,患有濕疹、蕁麻疹、痛風、腎髒病、糖尿病、易過敏者等疾病的人忌食,烏賊魚肉屬動風發物,故有病之人酌情忌食
烏魚子的適合體質

一般人群

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